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日式抹茶红豆卷

日式抹茶红豆卷材料:(39*32cm一份) A.蛋糕体: 水……………80克 抹茶粉………9克 沙拉油………50克 低筋面粉……50克 玉米粉………16克 蛋黄…………100克 蜜红豆………50克 蛋白…………150克 细砂糖………85克 塔塔粉………3克 B.红豆奶油馅: 蛋黄…………3个 牛奶…………125克 红豆泥………200克 吉利丁片……5片 动物鲜奶油…250克 C.装饰 打发鲜奶油…适量 巧克力片……适量 水果装饰……适量 防潮糖粉……适量
抹茶红豆卷做法

日式抹茶红豆卷
烘烤温度和时间:上火200℃、下火120℃,15-20分钟左右

深圳蛋糕培训日式抹茶红豆卷做法: 1.做蛋糕体:先将蜜红豆平均撒在铺了油纸的烤盘上。

2.将水+抹茶粉倒入锅中煮沸至溶解拌匀,离火稍待凉,加入沙拉油一起拌匀。

3.筛入低筋面粉和玉米粉,搅拌均匀。

4.加入蛋黄一起搅拌均匀。

5.蛋白加入塔塔粉,再分次加入细砂糖,打发至湿性发泡(有小勾状)。

6.先将1/3蛋白霜加入做法4中,用橡皮刮刀翻拌均匀。 7.再将6倒入剩余蛋白霜中,轻轻翻拌均匀。

8.倒入做法1中并用抹刀抹平表面,放入预热的烤箱以上火200℃、下火120℃烘烤15-20分钟左右。

9.出炉后,放在凉架上待凉备用(至完全凉透)

10.做红豆奶油馅:将吉利丁片用冰水泡至软化。

11.将软化的吉利丁片用手挤干手后,再沥干备用。

12.将蛋黄和牛奶倒入锅中,加热煮至呈稠状。

13.加入红豆泥,搅拌均匀。

14.加入做法11沥干的吉利丁片,搅拌至完全溶解。

15.将动物鲜奶油隔冰水打发,由慢而快持续搅打呈浓稠状、体积变大且不会流动的状态,即成打 发的鲜奶油。

16.拌入做法14中,用橡皮刮刀翻拌均匀,即为红豆奶油馅。

17.蛋糕体始端切平,尾端斜切。抹上红豆奶油馅,始端划上两刀(但不要切断)以便卷起。

18.将擀面杖在蛋糕纸上,同时将擀面杖抬高,置于蛋糕体上方。双手顺至向前卷起。卷完后,用 蛋糕纸包住蛋糕体,用擀面杖往内轻推,使蛋糕卷更紧实。将蛋糕体包住后,两端用夹子夹好。 放入冰箱冷藏60分钟以上。待蛋糕卷定型。定型后切片、再加以装饰。
本文标题:日式抹茶红豆卷
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以上就是对“日式抹茶红豆卷“的介绍,相信您有一定的了解了,如果还有其他疑问也可以咨询我们在线客服。卡卡专注西点烘焙教育培训行业,每年为社会输送大量西点专业技术人才,欢迎加入卡卡西点烘焙培训学校。
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