布吉校区:15112633843
龙华校区:18938995219
蛋糕培训课程

深圳蛋糕培训:奶油和黄油的区分

西点爱好者和西点制作者们,奶油、黄油这两种材料,大家都不陌生吧,几乎各种面包、蛋糕、甜品制作配 方中,都会有这两种材料,但是,你真的清楚他们的名字由来吗?知道它们名字的由来,熟知它们的特性, 可以让你更好的制作西点。
奶油
奶油这个翻译貌似是从台湾传过来的,很容易与鲜奶油混淆,而我们很多人通常把奶油通称为黄油,这种叫 法又有点以偏概全,因为黄油只是奶油的一种表现形式。
黄油
我们先来梳理一下,将天然的牛奶静置,脂肪球会穿过水浮到上层,就会形成一层鲜奶油。如果我们不停的 搅动牛奶或者鲜奶油,就会打破这些脂肪球,脂肪被释放出来,不断聚集,最后收集起来就是奶油。
 
最后,奶油生产商还会加入胡萝卜素作为染料,因为不吃新鲜牧草,吃饲料的奶牛产的奶乳脂会比较苍白。 有些奶油中还会加入盐份和糖份。这些都是人为添加的。所以,工业化时代,人为还原黄油的颜色恐怕只是 一种怀旧吧。
 
总之,牛奶中产生鲜奶油,鲜奶油产生奶油。奶油的结构很简单,就是由80%的乳脂和15%的水所组成。奶油 中大量均匀排列的晶体使奶油在低温下质地坚硬,而不受束缚的脂肪则在奶油温度升高软化时,逐步变成液 体脂肪。这就是黄油的状态可以是液体、半固体、固体几种形式,我们在制作甜品时,需要善用温度去调节 ,得到想要的黄油状态。最后提醒大家奶油需要冷冻保存,用前放入冷藏。奶油不能放在锡纸或者金属容器 内,容易氧化。
本文标题:深圳蛋糕培训:奶油和黄油的区分
本文网址:http://www.dgpx168.com/formula/1397.html
上一篇:用酸奶制作吐司,味道更好吃
下一篇:深圳蛋糕培训过程中有许多的技巧需要学习
以上就是对“深圳蛋糕培训:奶油和黄油的区分“的介绍,相信您有一定的了解了,如果还有其他疑问也可以咨询我们在线客服。金领卡卡专注西点烘焙教育培训行业,每年为社会输送大量西点专业技术人才,欢迎加入金领卡卡西点烘焙培训学校。
学院动态
行业资讯
技术指导
西点百科
创业指导
关注卡卡二维码

网站导航

一键了解金领卡卡更多资讯信息...
精品课程
蛋糕培训课程
法式西点课程
咖啡奶茶培训课程
烘焙面包培训课程
翻糖蛋糕培训课程
学院作品
面包烘焙
法式西点
蛋糕裱花
韩式裱花
咖啡奶茶
翻糖蛋糕
学院新闻
学院动态
行业资讯
技术学院
技术指导
西点百科
创业指导
关于卡卡
优秀学员
联系我们
Copyright ◎ 深圳市金领卡卡西点烘焙培训学校 All Rights Reserved.
深圳市西点烘焙培训学校
深圳布吉校区:深圳龙岗区布吉吉华路上水径地铁站C出口
咨询热线:15112633843
联系人:洪老师
深圳龙华校区:深圳市龙华新区大浪街道华荣路 546号
咨询热线:18938995219
联系人:彭老师
网站备案号:粤ICP备18042869号-2