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湛江蛋糕培训学校_蛋糕膨松的基本原理是什么

  制作过蛋糕的朋友可能都会非常好奇,为什么蛋糕能够从那么小小的一块面团膨胀成我们看到的那么大的蛋糕。【金领】湛江蛋糕培训学校今天就来为大家进行揭秘。
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  一、空气的作用
 
  当加入搅打的全蛋或蛋清时,空气可以通过干燥成分,筛分并添加到蛋糕混合物中。
 
  1.制作蛋糕时,糖和油在搅拌时会混入大量空气。糖和油脂通过搅拌产生摩擦产生气泡。在通过炉子加热后,气泡进一步膨胀,使得蛋糕体积增大。蛋糕,尤其是重油蛋糕,主要通过油脂与空气混合。为了在搅拌糖油时容易产生空气,必须干燥所用的糖。通常,细糖更适合制作重油蛋糕,干糖和晶体易产生摩擦。
 
  2.制作海绵蛋糕和戚风蛋糕时,搅拌全蛋和蛋清,可以带来大量空气,蛋具有融化空气和膨胀的双重功能,蛋糕油起到加速和保留空气的作用。
 
  二、膨松剂的作用
 
  膨松剂可分为生物发酵剂和化学发酵剂。生物发酵剂如酵母或乳酸菌和醋酸菌等,发酵后的最终产品是二氧化碳。化学膨松剂如小苏打,臭粉和发酵粉等,它们的反应最终产生二氧化碳和氨,使蛋糕膨胀。
 
  三、水汽影响
 
  蛋糕在烤箱中产生大量水蒸气,蛋糕中的蒸汽和空气以及二氧化碳的组合使蛋糕在一定程度上变得膨松。
 
  以上就是关于蛋糕膨松的基本原理了,了解了这些相关知识之后,大家明白了为什么蛋糕会变得如此膨松了吧。
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