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潮州蛋糕培训学校_蛋糕面糊温度如何计算

  制作一个蛋糕是非常复杂的,我们在制作的过程有很多需要计算的地方,就比如蛋糕面糊的温度就是需要进行计算的点。【卡卡】潮州蛋糕培训学校接下来就来跟大家说说蛋糕的面糊温度应该如何去进行计算吧。
潮州蛋糕培训学校
  面糊温度直接影响蛋糕的体积,质地和质量。高的面糊温度将导致蛋糕的体积异常,粗糙的内部,黑色的表皮,总体上是松散的和干燥的。当电池温度低时,成品体积小,内部结构紧密。面糊温度的变化基本上与环境温度和材料温度不可分离。通过大量实验已知,进入炉中的面糊的最佳温度是22℃。在此温度下的面糊在进入炉子后具有最好的溶胀性能,并且具有质地细腻。在环境温度和材料温度相对恒定的情况下,水温是调节面糊温度的最佳选择。
 
  冰量添加配方
 
  配方水总量×(实际水温-理想水温)
 
  冰量需求=实际水温+80
 
  例如:公式水量为1000克,实际水温为20°C,理想水温为5°C。加冰量为150g,即加入850g水和150g冰块以达到所需的水温。
 
  水温计算公式
 
  (6×需要面糊温度)- (室温+面粉温度+糖温+油温+蛋温+摩擦热)=理想水温。
 
  例如:需要电池温度22°C,室温26°C,面粉温度24°C,糖温25°C,油温24°C,鸡蛋温度22°C,摩擦假定热量为6°C。计入水温=(6×22)-(26+24+25+24+22+6)=5°C
 
  说明:摩擦热是搅拌过程中由于摩擦引起的面糊温度。摩擦热=(6×搅拌后糊温) - (室温+面粉温度+糖温+油温+蛋温+水温)。
 
  想要制作出好吃的蛋糕,我们就得在这些地方下功夫,这样才能够保证制作出来的蛋糕质量得到保证。
本文标题:潮州蛋糕培训学校_蛋糕面糊温度如何计算
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