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掌握了这个方法,再也不用担心烤不好蛋糕了!

  喜欢烘焙的朋友,不知道大家有没有留意过这样一个问题?那就是面糊温度。面糊对于成品蛋糕的影响可是非常大的,而烘焙蛋糕的时候,面糊温度制作影响了蛋糕的体积、组织还有品质。
 
东莞西点培训
 
  而蛋糕面糊温度发生变化的原因都有什么呢?首先导致面糊发生变化的,肯定离不开环境因素,和烤箱的材质。通过蛋糕师傅的经验和大量的实验,面糊烘焙的温度在22度左右是最适宜的。在这个温度,面糊的膨胀性最好,组织结构也最饱满。
 
  那么大家之后如果调节温度吗?一般情况下,在环境和烤箱的温度恒定的情况下,调节水温,是调整面糊温度的最佳方法。那么水温的调节有什么公式呢?应该怎么控制呢?接下来,我们就跟东莞西点培训来学习一下水温调节公式:
 
  一、水温计算公式
 
  理想水温 = (6×需要面糊温度)-(室温+面粉温度+糖温度+油温度+蛋温度+摩擦热力)
 
  说明:摩擦热力的计算公式=(6×搅拌后面糊温度)-(室温+面粉温度+糖温度+油温度+蛋温度+水温度)
 
  二、冰量添加公式
 
  冰的需求量 = 配方类水的总量×(实际水温-理想水温)/(实际水温+80)
 
  以上的水温调节公式和冰量的添加公式,大家了解了吗?在制作蛋糕的时候,大家可以计算一下哦,做出更加美味的蛋糕。
 
 
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以上就是对“掌握了这个方法,再也不用担心烤不好蛋糕了!“的介绍,相信您有一定的了解了,如果还有其他疑问也可以咨询我们在线客服。金领卡卡专注西点烘焙教育培训行业,每年为社会输送大量西点专业技术人才,欢迎加入金领卡卡西点烘焙培训学校。
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