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虎皮蛋糕卷培训制作方法

虎皮蛋糕卷培训制作方法及原料
虎皮蛋糕卷(蔓越莓香草蛋糕、虎皮蛋糕30cm*40cm各一盘)
 
虎皮蛋糕卷培训制作材料A、沙拉油155g、鲜乳lOOg;B、低筋麵粉130g、泡打粉2g;C、蛋黄150g;D、蛋白310g、细砂糖155g、塔塔粉3g。
虎皮蛋糕制作方法
1.将2种蛋糕体{香草蛋糕、虎皮蛋糕)分别烤焙完  成后,趁热先去除烤焙纸。
2.蛋糕底部再垫上一张烤焙纸,放至冷却。
3.先将裡层蛋糕体(香草蛋糕)抹上适量的内馅(打发鲜奶油或慕斯馅)。
4.以杆面棍(或圆形的长棍)隔著烤焙纸,将蛋糕与纸稍微对齐后,以杆麵棍拉起烤焙纸往前卷起,放置10到20分钟定型。
5.将外层蛋糕(虎皮蛋糕)虎皮纹路朝下,抹上适量的内馅(打发鲜奶油)。
6.再将定型的蛋糕卷放至于虎皮蛋糕瀑(要注意2种蛋糕的接缝处要对齐),往前卷起,放置10-20分钟,待定型即可。
 
本文标题:虎皮蛋糕卷培训制作方法
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