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【金领】蛋糕培训学校再为大家分享戚风蛋糕的做法

发布时间:2019-05-07来源:西点培训学校
  【金领】蛋糕培训学校再为大家分享戚风蛋糕的做法已经是老生常谈了,但是,有一点还是要明确一下,戚风蛋糕虽然是入门级烘焙产品,但是却有很多小技巧需要掌握,另外,戚风蛋糕就是我们常见的生日蛋糕的蛋糕胚,学会了制作戚风蛋糕,那么生日蛋糕以及一些小甜点都不在话下了。
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  不过,【金领】蛋糕培训学校也要提醒大家,烤出完美的戚风蛋糕,对于烘焙新手们来说可不是那么容易的!相信很多家有烤箱的朋友们都已经尝试过制作戚风蛋糕了吧,结果却往往跟网上的美图不一样!戚风蛋糕制作过程中需要注意的小细节太多,一个没注意到就会失败。常见的失败原因,像塌陷,缩腰,蘑菇头,口感过硬等等。其实,这是非常正常的,就算是【金领】蛋糕培训学校的学员,在初学戚风蛋糕制作的时候,都要来来回回练习5遍以上,才有可能通过烘焙老师的考核呢。
  
  下面,大家就随【金领】蛋糕培训学校一起来看看戚风蛋糕失败的原因。1、回缩原因:蛋白打发不到位,蛋黄糊搅拌过度,混合不均匀,模具内壁不干净,沾有油污。2、底部凹陷:底火过高,烤盘离底层发热管太近。3、开裂:面糊含水量太少,蛋白打发过度,烘烤温度过高。4、缩腰:蛋糕没有完全冷却就急于脱模。5、高度不足:混合的时候蛋白消泡严重,蛋白打发不足,含水量太高,烤箱受热不均匀。
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