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西点培训学校芒果慕斯的做法

  6寸配方,准备活底6寸模具一个

  如做(7)寸所有材料乘1.36。

  如做(8)寸所有材料乘1.78。

  如做(9)寸所有材料乘2.25

  如做(10)寸所有材料乘2.78。

  (11)3.36

  (12)4

  按个人喜欢中间夹层可加入蛋糕片。

  香芒慕斯

  西点培训学校芒果慕斯的用料

  芒果泥240克淡奶油240克吉利丁片(吉利丁粉等量)10克(2片)糖粉(按芒果甜度加减)30克饼干底材料奥利奥饼干(去馅)80克黄油35克

  西点培训学校芒果慕斯的做法

  1、提前10分钟将吉利丁片用凉开水泡软(夏天用冰水泡软)

  2、选活底模具,模具底下垫一张与底一样大小的油纸,

  3、黄油隔水融化。去了馅的奥利奥饼干放入保鲜袋中用手捏碎再用擀面杖擀成饼干沫。于黄油拌匀倒入模具压实,冷藏待用。

  芒果肉用料理机打成泥待用。

  吉利丁隔水融化,(水温不能高过50度,不然会影响吉利丁凝固)。和芒果泥混合均匀。(如果在大冷天制作可将芒果泥隔水加到有点温再与丁片混合以免加入丁片会起疙瘩)

  淡奶油中加入糖粉打到六成发,是可流动的那种。

  将混合了丁液的芒果泥分三次与打到六成发的淡奶油混合。

  将芒果慕斯液倒入模具中震模具入冰箱冷藏2小时。后做镜面。

  做好镜面后继续冷藏2小时。敷热毛巾脱模。

  冷藏后的蛋糕按自己喜欢装饰。

  1:50克QQ糖和50水隔水融化凉后淋面。

  2:5克吉利丁片,15克糖粉,100克水融化凉后淋面。

  3:5克吉利丁片100克橙汁融化凉后淋面

  朋友聚会翻倍材料做了个8寸的,大家都非常喜欢。

  8寸芒镜面

  1个小芒果肉加100克水打泥加10克丁片。  

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本文标题:西点培训学校芒果慕斯的做法
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