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湛江蛋糕培训学校-提拉米苏蛋糕

在圣诞那天做出来的为了庆祝两周年的蛋糕,当做早餐瞬间分光了 。提拉米苏超级好吃而且好做【改编自君之的方子,感谢君之~【此方子为6寸】

湛江蛋糕培训学校提拉米苏蛋糕材料
湛江蛋糕培训
马斯卡彭芝士 250g 动物性淡奶油 150ML 吉利丁片 10克(2片) 意大利浓缩咖啡 40ML 朗姆酒 15ML 蛋黄 2个 水 75ML 细砂糖 75g 手指饼干 适量 可可粉 适量 糖粉 适量

湛江蛋糕培训学校提拉米苏蛋糕的做法 
  1. 把吉利丁片掰成小片,用冷水泡着备用

  2. 将蛋黄打发到浓稠状态备用

  3. 水、细砂糖一起倒入锅里加热煮沸成糖水后关火,一边用打蛋器搅打糖水(降低温度),一边缓缓倒入打发好的蛋黄。蛋黄倒完后继续用打蛋器搅打5-10分钟左右,此时蛋黄糊的温度应该已经降下来了

  4. 把冷却后的蛋黄糊倒在大碗里备用。蛋黄糊必须要彻底冷却以后才能使用

  5. 把马斯卡彭芝士放在一个大碗里,用打蛋器搅打到顺滑,然后和蛋黄糊混合拌匀

  6. 把一开始就泡好的吉利丁片滤干水分,隔水加热至彻底溶化成为吉利丁溶液

  7. 把吉利丁溶液倒入之前混合好的芝士糊里,拌匀

  8. 把动物性淡奶油打发到软性发泡(刚刚出现纹路),加入芝士糊里拌匀

  9. 意大利浓缩咖啡和朗姆酒混合成咖啡酒(或者可以直接买制作提拉米苏的现成咖啡酒)

  10. 取一片手指饼干,在咖啡酒里快速蘸一下,让手指饼干沾满咖啡酒(有挺多同学反映蛋糕冷藏后手指饼干会上浮,我个人操作是没出现过这个问题,如果担心这个,首先应该是调整芝士糊的浓稠度,偷个小懒的话就在这步让咖啡酒稍长时间浸湿手指饼干,让饼干多吸收水分,增加自身重量)。如此重复直到手指饼干铺满蛋糕模底部(蛋糕模最好用活底模,手指饼干可折断,差不多铺满即可,没有必要密不透风哈)

  11. 倒入一半的芝士糊

  12. 在芝士糊上继续铺一层蘸了咖啡酒的手指饼干,并倒入剩下一半芝士糊

  13. 把蛋糕模放进冰箱冷藏过夜

  14. 芝士糊彻底凝固以后,脱模(用吹风机稍稍在蛋糕模外壁吹一下即可轻松脱模),在表面撒上可可粉和糖粉做装饰

  15. 如果有剩余的手指饼干,可以在周围围上手指饼干做装饰~


本文标题:湛江蛋糕培训学校-提拉米苏蛋糕
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