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西点培训学校酸奶慕斯做法

  酸奶慕斯是在酸奶中加入吉利丁溶液以及打发的淡奶油制成的,吃起来以酸奶的味道为主,但却不仅仅是酸奶,因为还有柠檬和糖的味道作为调和,再加上奶香浓郁的淡奶油,所以口感会比酸奶丰富好吃很多,冰凉清爽的口感很适合夏天,如果再搭配一些时令水果,在凝脂般的酸奶慕斯上再有些缤纷的色彩,那么这道小甜品会更诱人。

  在浩如烟海的烘焙世界,酸奶慕斯的制作过程算是简单,成品也非常朴素,不过将酸奶变为慕斯的过程却也有好几道工序,关键还需要等待。。。。。。但最后冰凉的酸奶慕斯在嘴里慢慢化开,那些酸的、甜的、轻盈的、厚重的感觉慢慢呈现出来时,你会觉得,之前的那些麻烦都值得,因为你得到的享受绝不仅仅是酸奶那样简单,如同一曲舒缓的冷爵士,会让人从心底得到享受。

  这道甜品因为糖分不多,同样适合小宝宝们。

  西点培训学校酸奶慕斯用料

  原味酸奶250克动物性淡奶油200ml糖粉40克柠檬汁1汤匙(15ml)吉利丁片2片(10克)冷水70克

  西点培训学习酸奶慕斯的做法

  将淡奶油倒入盆中,用打蛋器沿一个方向高速搅拌,直至将淡奶油打发(固化,如剃须膏一般),然后放入冰箱冷藏待用(气温高会使淡奶油消泡,所以需要冷藏)

  将吉利丁片剪成小块,放入冷水中浸泡至软

  在碗里倒入酸奶和糖粉,搅拌至酸奶和糖粉溶合在一起,糖粉溶化

  将泡软的吉利丁片连同浸泡的冷水一起隔水加热并搅拌,直到吉利丁片融化,成为吉利丁溶液

  把吉利丁溶液倒入酸奶糊里,搅拌均匀

  接着倒入柠檬汁,搅拌均匀。此时酸奶糊很稀,把拌好的酸奶糊放入冰箱,冷藏片刻,直到酸奶糊具有一定的稠度

  酸奶糊具有一定稠度后,将打发好的淡奶油倒入酸奶糊里,用橡皮刮刀翻拌均匀,将酸奶慕斯分装在玻璃杯中(或者其他容器)抹平。将模具放入冰箱的冷藏室冷藏4个小时以上充分凝固即可。吃的时候可以搭配水果、坚果之类,可以直接吃也可以将酸奶慕斯扣出,脱模的时候,用热毛巾包住模具捂一下,或用电吹风的热风在模具周围吹一圈,就能轻松脱模了。我是将酸奶慕斯脱模后放上樱桃、薄荷叶装饰,再撒上糖粉

  西点培训学校小贴士

  1、动物性淡奶油、吉利丁片等在进口食品超市或者烘焙用品店可以买到,个人觉得安佳的淡奶油味道浓郁也好打发。吉利丁片(Gelatine)呈半透明片状,是从动物的骨头(多为牛骨或鱼骨)提炼出来的胶质制成,用鱼胶粉也可以。

  2、用糖粉而不是砂糖是为了更好地和酸奶溶合,如果用砂糖则不太好溶化。

  3、酸奶加入吉利丁溶液以及柠檬汁后会变得很稀,最好放入冰箱冷藏至变得粘稠,不然在和打发的淡奶油混合时很容易使淡奶油消泡,致使成品酸奶慕斯口感不够松软。

  4、通常市售的原味酸奶都是加了糖的,再加入糖粉以及柠檬汁是为了调整口味,如果使用未加糖的原味酸奶则糖的用量要增加。

  5、酸奶要选择酸奶而不是酸奶饮料,可以看成分表,最好只有牛奶、菌以及糖。  

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