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蛋糕培训学校-蛋糕培训学校-芒果千层蛋糕 6寸

  这是6寸芒果千层(光版未裱花)的用量,8寸加一倍就可以啦。

  用料

  以下面皮部分面粉(低粉)80克鸡蛋1~2个(60~90克左右)糖20克黄油15克牛奶250ML一瓶以下奶油部分淡奶油300炼乳15G糖15G芒果适量

  芒果千层蛋糕6寸的做法

  必备工具,打蛋器,电子秤,六寸平底锅,还有一个面粉筛。家庭做的选用工具(打蛋盆可以用深口的大碗代替,刮刀可以用家里的水果刀替,裱花台可以不要)

  打面糊:面皮部分的材料全部倒入打蛋盆(黄油隔水加热融化后倒入),用打蛋器低速打约一分钟,基本无颗粒状,用面粉筛过筛到另一个碗(可理解为过滤)放入冰箱冷藏半小时

  提示:现在天气冷,牛奶加热到四十度后再打面糊!!不然黄油很快冻住

  煎皮:取适量面糊倒入平底锅,转动平底锅快速将面糊铺满整个锅子。开中火,饼皮周围冒泡的时候换小火,整个饼皮中间起泡是可以出锅。(或者稍微用力晃动平底锅,饼皮可以整张移动时)。出锅诀窍:准备好一个大盘子,平底锅在盘子上方倒过来,轻轻往下一抖,面皮就掉下去了,并且不会烫到手。我用6寸的锅(直径15厘米)可以煎18张皮,第一次只煎了10张

  准备一盆冰水,奶油打发时的温度要低于4度,否则很容易水乳分离的。淡奶油250G,加入糖12克炼乳13克,倒入打蛋盆,打蛋盆放入冰水盆(糖和炼乳的总量为奶油的十分之一,试过很多次这个比例最好)。切记打蛋盆了没有水,打蛋器头上也没有水,打好的奶油打蛋盆依然不能离开冰水

  3挡中速打发,打到开始变稠时,顺时针转动打蛋器。打到如图密集的纹路时,换1挡沿着打蛋盆边转一到二圈就可以了。(目测边上没有很稀的半液体状态的奶油)

  先铺一层饼皮,摸一层奶油,奶油不要铺满整个饼皮,周围留一厘米,我是12层皮从下到上是每三层皮一层水果,共三层水果

  如果你皮没有12张,自己适当调整下

  铺到第三层皮,加水果,先铺好水果在加奶油,

  这里不好解释,亲们看图片自己琢磨下,还是一样水果和奶油这个圆,比饼皮要小一圈,铺上饼皮把边上的奶油正好包主

  全部铺完,OK啦,包好保鲜膜,可以冷藏4个小时或者冷冻两个小时

  切开,内里的样子

  如果你喜欢裱花,这是后话,可以自由发挥啦

  玫瑰花是中号6齿裱花嘴

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