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揭阳蛋糕培训学校:无油无水脆皮小蛋糕

  纠结了好久我的第一个烘焙作品是泡芙还是心太软(熔岩蛋糕)…最后竟然是选择了无油无水脆皮小蛋糕…双鱼啊…女人啊…o(>﹏<)o

  揭阳蛋糕培训学校:无油无水脆皮小蛋糕的用料

  鸡蛋2只(约100 g)细砂糖73 g蜂蜜13 g低筋面粉100 g

  揭阳蛋糕培训学校:无油无水脆皮小蛋糕的做法

  将两个鸡蛋打入无水无油的打蛋盆,并一次性加入砂糖混合均匀。

  打蛋盆放在热水上,继续搅拌使蛋液均匀升温至体温,此时离开热水用打蛋器最高速打发全蛋液。

  打发至可以在蛋糊表面画出清晰的纹路而且能保持一小段时间不消失。此时可加入蜂蜜并搅拌均匀。(如图状态还可以再高速打5~10秒)

  低筋面粉全部筛入全蛋液中,混合手法同海绵蛋糕,注意要搅拌均匀至肉眼看不到粉团。

  在蛋糕模底垫上油纸以便脱模,也可以在蛋糕模刷黄油或者植物油防粘。

  将拌好的面糊倒入裱花袋中,挤入蛋糕模至8-9分满,轻敲模具2、3下以排出大气泡,表面撒上白芝麻或杏仁片等。

  烤箱190℃预热5~10分钟,放入烤箱中层上下火160~170℃烤15分钟。(原方烤箱中层,上下火190度,15分钟)

  出炉后要立刻脱模,否则冷却后不易脱模。

  最后附切面及作案工具。(养成好习惯,不附切面不是好孩子哈~)貌似普通刀比齿状刀好切…不过两把刀都不是专业的嘻嘻…(*^__^*)

  小贴士

  1、关于材料:我家口味比较淡,这个糖量合适不会太甜,所以大家应该都不用减糖量了,否则可能影响“脆皮”;没有蜂蜜可以等量替换成砂糖问题不大。

  2、关于做法:打蛋盆一定要无油无水哈;隔水加热那部分,不用开火的,水也不一定要开水,有一定热量可以让蛋液升至体温就足够了;蛋液一定要打到要求的程度;有条件的话低筋面粉最好过筛,拌的手法很重要,一定不能画圈否则容易造成消泡。

  3、关于份量:这个量刚刚好做一个六连模,供参考。

  4、关于温度:原方建议190度15分钟,我家烤箱是ACA25L,按这个温度烤大家可以看到上色有点深了,所以我建议190度预热,放入蛋糕后改至170度,烤15分钟,当然,温度、时间什么的还是要看自家烤箱脾气哈~

  5、杂碎念:蛋糕可以加一点点(很少一点点)盐,会更有风味哦亲~  

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