布吉校区:15112633843
龙华校区:18938995219
蛋糕培训课程

黑麦面包你需要注意这几点|金领卡卡西点培训学

在制作黑麦面包中总是会遇到这样或那样的问题,有时候酸有时候面团不是自己想象的好,这是怎么回事呢?今天小编请到了深圳金领卡卡西点培训学校的张老师来为大家现场解答制作黑麦面包的注意要点:
 
1、据说黑麦酸面团是发酵最快的酸面团。我怎样才能知道我的面团是不是太酸了呢?如果真的太酸了,又该怎么办呢?
 
张老师:如果黑麦酸面团发酵时间过长,确实是会减弱它的发酵性能。但只是尝味或气味是很难判断面团是否太酸的,因为这种面团在6-8小时内就会带有酸味。为安全起见,最好在喂养后24小时内使用,否则可以重新喂养,待其自然发酵8-12小时后再使用。
 
2、裸麦粉和粗裸麦面粉有什么不同?
 
张老师:通常裸麦粉是黑麦经精研而来的,而粗裸麦面粉的研磨过程则相对粗糙。超市中标注为适中的都是全粒黑麦经精研而来的,这种粉也适用于大部分的面包配方中。但对于一些传统的面包而言,还是可以选择有机的石磨粉,这种粗磨的面粉内含的胚芽和麸质较一般面粉都要多。
 
3、亚麻籽是什么?浸泡后为什么会呈现胶状?烘烤之后放到面团中有什么用?
 
张老师:亚麻是一种古老的植物,内含的纤维可以用于纺织用,亚麻籽也可以用于榨油。亚麻籽对人体健康大有好处。亚麻籽油是不饱和油,对心脏有益;富含抗氧化剂,能有效促进免疫系统。亚麻籽含大量的可溶性纤维和不可溶性纤维,当浸泡时,亚麻籽的含水纤维便会吸水膨胀和胶化。浸泡后将其拌入面团搅拌时,能使得面团更湿润,延长面包的储存期。同时亚麻籽油也能使得面包的风味更佳。亚麻籽的颜色不影响其营养价值或味道。
 
4、在高海拔地区,需要对面包配方做出调整或改变吗?
 
张老师:高海拔地区的空气较为干燥,使得面团更难掌控。在高海拔做面包时不妨多加一点水,保持面团的稳定性。
 
深圳金领卡卡西点培训学校师资力量雄厚,具有丰富的西点行业经验,老师均有17以上教学经验,教学严谨专业专注于西点培训,传授给西点学习者们“最纯正”西点技术,学校具有高配置的国家化教学环境,为学员创造更多的就业条件并且全程扶持创业,全程无忧。
本文标题:黑麦面包你需要注意这几点|金领卡卡西点培训学
本文网址:http://www.dgpx168.com/noun/1430.html
上一篇:深圳蛋糕培训学校分享芒果慕斯奶油蛋糕的制作
下一篇:蛋糕中常用盐和糖你了解吗?
以上就是对“黑麦面包你需要注意这几点|金领卡卡西点培训学“的介绍,相信您有一定的了解了,如果还有其他疑问也可以咨询我们在线客服。金领卡卡专注西点烘焙教育培训行业,每年为社会输送大量西点专业技术人才,欢迎加入金领卡卡西点烘焙培训学校。
学院动态
行业资讯
技术指导
西点百科
创业指导
关注卡卡二维码

网站导航

一键了解金领卡卡更多资讯信息...
精品课程
蛋糕培训课程
法式西点课程
咖啡奶茶培训课程
烘焙面包培训课程
翻糖蛋糕培训课程
学院作品
面包烘焙
法式西点
蛋糕裱花
韩式裱花
咖啡奶茶
翻糖蛋糕
学院新闻
学院动态
行业资讯
技术学院
技术指导
西点百科
创业指导
关于卡卡
优秀学员
联系我们
Copyright ◎ 深圳市金领卡卡西点烘焙培训学校 All Rights Reserved.
深圳市西点烘焙培训学校
深圳布吉校区:深圳龙岗区布吉吉华路上水径地铁站C出口
咨询热线:15112633843
联系人:洪老师
深圳龙华校区:深圳市龙华新区大浪街道华荣路 546号
咨询热线:18938995219
联系人:彭老师
网站备案号:粤ICP备18042869号-2