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深圳卡卡蛋糕培训解说一些蛋糕烘烤的小常识

蛋糕的口感跟烘烤时的火候密切相关,蛋糕是否制作成功烘烤时刻是十分重要的一步,必须在一个合理的时刻内才干烤出一个好的蛋糕。今日深圳卡卡蛋糕培训就来给我们解说一些蛋糕烘烤的小常识。
 
蛋糕在烤箱中将蛋糕面糊浇注进烤模送入烤炉后,本来可活动的黏稠状乳化液转变成具有固定安排结构的固相凝胶体,蛋糕内部安排构成多孔洞的瓤状结构,使蛋糕松软而有必定弹性;面糊外表皮层在烘烤高温下,糖类发作棕黄色和焦糖化反响,色彩逐步加深,构成顺眼的黄褐色泽,散发出蛋糕特有的香味。
烤蛋糕要根据蛋糕的巨细和类别来决议温度和时刻,小的蛋糕使用高温而短的烤烘烤时刻;而厚的蛋糕要用低温而较长的烘烤时刻。
 
下面看下蛋糕烘烤时刻小常识,期望对我们有所协助。
详谈蛋糕烘焙时的时间该怎样进行把控?
蛋糕分量在100g以下,需用 200℃,烤 12~18分钟左右,上下火相同巨细。
 
分量在100g~450g ,要用 180℃,烤 18~40分钟,下火较上火大。
 
分量在 450g~1kg,要用 170℃烤,40分钟~1小时左右,下火较上火大。
 
用平烤盘的蛋糕,用上火来烤,下火用极端细小,只要使蛋糕底部能发生色彩即可,上火约 180~200℃、下火约 120℃左右,时刻 15~20分钟左右。
 
一般所说的低温是指160℃至170℃之间,高温是190℃至232℃之间;常温是指 171℃至190℃之间。乳沫类和轻奶油蛋糕使用高温烤焙;重奶油和戚风类使用常温烤焙;生果蛋糕和大型蛋糕使用低温烤焙。
 
假如烘烤温度低于应有温度,烤出来的蛋糕往往顶部平整而黏手,四周向中心缩短,烤盘内侧含有黏附的面糊,一起内部安排十分松软。假如烘烤温度高于应有温度,蛋糕中心向上拱起,顶部决裂,蛋糕外缘从烤盘向内缩短,但烤盘内侧光亮而不会有面糊黏附在上面,内部安排较为严密。
 
假如蛋糕没有烤熟,上部在表皮以下会有一层胶黏的生面糊。假如蛋糕基层挨近底部处有这种黏实的生面糊或水线,则配方内水份用量过多,或底火不行和拌和时未能将配方中油脂拌合均匀等原因。
 
以上这些关于蛋糕烘焙时的时间把握的知识,希望可以帮助到各位学员更好的学习。
本文标题:深圳卡卡蛋糕培训解说一些蛋糕烘烤的小常识
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