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深圳面包培训学校_面包发酵小知识

  面包是我们平时都会接触到的一种美食,制作它的过程中发酵是必须要的一步,但是很多人在制作面包时这一步都做得不是很好,【金领】深圳面包培训学校今天就来给大家一些有关面包发酵的小知识。
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  当我们将酵母与面粉和水混合时,开始发酵。用果糖酿造葡萄酒和用谷物酿造啤酒都是使用了发酵这一方法的。在发酵过程中,酵母消耗淀粉中的糖。产生二氧化碳气泡,二氧化碳气泡使面团膨胀并形成良好的质地。
 
  酵母是一种活跃的单细胞真菌,在生长和繁殖过程中吃糖,产生二氧化碳和乙醇。只有少数酵母可以用干面包烤制。面粉主要由淀粉组成,就像所有其他碳水化合物一样。同样,淀粉分子由无数的糖分子组成。当酵母,水和面粉混合时,面粉中的酶将碳水化合物分解成糖,酵母吃糖,生长,分裂并释放二氧化碳和乙醇。
 
  面包的另一部分来自周围的细菌。他们与酵母竞争面粉中的糖。一些有益细菌产生酸性物质,例如乙酸和乳酸,这增加了面包的味道。
 
  温度对于发酵是至关重要的,并且面包师可以通过控制温度来实现期望的效果。例如,面包师通常会让面团在较低温度的环境中慢慢发酵。
 
  发酵产生热量。酵母在1-45°C时有效。当温度高时,酵母的活性很强,生长和繁殖速度更快。但是,如果发酵温度太高,面包将不会产生高于32°C的温度。
 
  发酵时间是决定面包味道和颜色的另一个重要因素。如果面团发酵时间过长,酵母和细菌会消耗面粉中的所有糖。面包的表皮会变得苍白无味。面团中剩余的糖对于面包的味道和棕色面包皮的形成非常重要。
 
  以上是一些关于面包发酵的小知识了,如果你正在学习制作面包的话,了解一些这方面的相关知识对于我们制作面包来说是非常有帮助的。
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